川菜的经典凉菜怪味鸡丝的做法
 
“怪味鸡丝”是川菜的经典凉菜。“怪味”鸡丝因采用，“咸”的酱油、“甜”的糖、“麻”的花椒粉、“辣”的红油、“酸”的醋、“香”的麻油、“鲜”的鸡汤等调成的酱汁，因“七味”杂陈、俱全，故称之为“怪味汁”，是此菜独有的特色，将它淋在用小火煮出鲜嫩的鸡肉丝上，拌匀来吃，可提振食欲，尤其在没有胃口的炎炎夏日。
 
怪味鸡丝的做法
 
材料：
 
鸡腿肉600克、小黄瓜1条、葱末2大匙。
 
怪味汁的调料：
 
芝麻酱3大匙、冷鸡汤3大匙、酱油2.5小匙、醋1大匙、糖1小匙、麻油半匙、红油2小匙、花椒粉1/4小匙。
 
做法：
 
一、水煮滚，放入鸡腿肉，小火煮5分钟后，熄火焖约30分至熟，待凉后撕成丝。
 
二、将芝麻酱放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油、醋、糖、麻油、红油、花椒粉调成“怪味汁”备用。
 
三、小黄瓜切丝后铺于盘内，再放上鸡肉丝，再淋上怪味汁，撒上葱花(或熟芝麻)即完成，食用时请先拌匀