腊鸡怎么做好吃 正宗腊鸡的腌制方法推荐

　　想必许多朋友都吃过腊鸡，但是腊鸡怎么做好吃呢？正宗腊鸡的腌制方法又是怎样的呢？时尚生活网为大家分享！

　　腊鸡怎么做好吃

　　腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡8~12小时，使之会软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

　　腊鸡太硬了怎么办

　　腊鸡太硬了，吃前先用清水洗干净表面，除去灰尘和杂质，若大家准备炒菜吃，可以在食用前泡20分钟水，这样肉质会变好吃很多，也可以直接蒸煮吃，这样肉质也不会太硬。

　　正宗腊鸡的腌制方法

　　腊鸡是我国南方传统的食品，湖南、湖北、四川等均有生产。跟腊肉一样，美味可口，虽然水分比较低，但是口感非常细腻，香味浓郁。以下是腊鸡的腌制方法：

　　1.材料比例：腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。

　　2.选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

　　3.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

　　4.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

　　5.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

　　6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质

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