酱爆青蟹年糕的做法

酱爆青蟹年糕的做法

 

食材

 

青蟹1只

 

年糕片225g

 

毛豆20g

 

葱丝15g

 

姜丝15g

 

姜水40g（姜与水为1：10）

 

太白粉水20g（水与太白粉为1:1）

 

调味料

 

糖20g

 

豆瓣酱20g

 

黄酒10g

 

酱油20g

 

上海菜常以红烧、煨等方式烹调，酱料香气十足，口味咸中带甜，是许多饕客特地上馆子要品嚐的好味道。本ˋ食谱邀请到红豆食府行政主厨，公开经典名菜简易制作过程，让你在家也能享受美味料理！也针对台湾人口味做一些改良，例如考虑到饮食健康问题，会减少油的用量等，不过依然能呈现出上海菜道地风味！

 

1、以摄氏160度油温炸切块後的青蟹、年糕，待螃蟹肉质变不透明、壳变红即可起锅，而年糕则是表面出现小凸起状即可。

 

2、起一油锅，先将葱丝、姜丝爆香，再加入黄酒、豆瓣酱、酱油、糖、水350c.c.、姜水，等待煮滚。

 

3、步骤2酱汁煮滚後，加入青蟹、年糕，以中小火焖煮3～4分钟後，加入毛豆。

 

4、将中小火转为大火收汁，收到将近6成乾，再加入太白粉水，最後淋上少许沙拉油增加亮度即完成。

 

※本示范分量为2～4人份。