姜葱炒花蟹的做法 螃蟹怎么清洗与处理

姜葱炒花蟹的做法 螃蟹怎么清洗与处理

 

调味料

 

盐半茶匙

 

糖1茶匙

 

蚝油1汤匙

 

胡椒粉少许

 

香油少许

 

材料

 

花蟹1只（400公克）

 

姜片40公克

 

葱段40公克

 

蒜蓉5公克

 

太白粉少许

 

小撇步！如何清洗与处理螃蟹

 

在开始料理螃蟹前，需进行去腮、刷洗、切块等前置作业。开始清洗前，可先将螃蟹泡在加入冰块的冰水中10～15分钟，使螃蟹降低活动力，清洗时，先用剪刀将螃蟹腹部底下的「蟹脐」去除，再用剪刀尖端从螃蟹口部插入，拉开剪刀撬开蟹壳，使蟹壳和蟹身分开，把蟹身的腮和心脏等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹壳及蟹身。

 

最後，可使用剪刀将蟹脚边缘的小硬刺、第一节以下的尖端蟹脚去除，方便进食。两只大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之产生裂痕，会让料理更容易入味，煮熟後也会较容易剥壳。

 

认识本土秋蟹品种「花蟹」

 

花蟹是台湾天然野生的万里蟹，在9月底～11月都是品蟹好时节。花蟹个头较大，由於生长在较凉海域，肉质较结实、蟹脚肥厚，但也因为蟹壳较厚，多会切块後再进行料理。

 

1、将花蟹泡冰水10分钟後，切块清洗乾净，并在蟹上面撒一些太白粉，备用。

 

2、起一锅，放入少许沙拉油，以中火将切块後的花蟹下锅煎香（约5分钟），直到蟹肉略呈金黄色并散发香味。

 

3、在锅中加入姜片、葱段、蒜蓉爆香、与蟹肉块一起拌炒。

 

4、加入约150毫升的水，接着放入盐、糖、蚝油、胡椒粉等调味料，并放入蟹壳，盖上锅盖将蟹焖约2分钟。最後加上少许太白粉勾芡，并加入香油提味即可。