如何清理以及蒸煮螃蟹？

如何清理以及蒸煮螃蟹？

 

秋天大家都喜欢吃螃蟹，请教有经验的各位：

 

1. 如何处理、清理螃蟹呢？我之前都只是把活蟹（活蹦乱跳的）外表刷洗么么直接放进锅理蒸或煮，结果螃蟹有流一些脏脏的东西，有点臭臭的，又听说并不需要先把螃蟹解体再煮，所以想问：是不是买回来的螃蟹要先做什么处理，譬如像蛤利先给它吐吐沙之类的，让它变乾净一点再煮？

 

2. 蒸煮的时候是不是得冷水就放进去？还是要把它五花大绑？我之前是先把水煮热，把绑蟹的绳子剪开，把它活活丢进锅内，结果它挣扎一翻么么脚都断掉了，如何像餐厅煮的那样脚都好好的完整一只ㄚ？

 

最佳解答:

 

Q：大闸蟹的烹调方式？

 

A：大闸蟹必须以紫苏叶铺底，直接将活蟹綑绑清蒸，可保全其甘肉质及鲜味，蒸的时间必须刚刚好，水滚么么约蒸18-20分钟，即可慢慢品尝。

 

--以紫苏叶搭配整只蟹清蒸，不但消毒去寒还能吃出原味

 

--蟹背朝下腹朝上—膏黄不流出

 

--活的才是可吃的，死的绝对不能吃

 

--下锅前要先将蟹壳、蟹腹与脚毛，以牙刷清洗