会考0分的逃学威龙 如今开创香港酒吧王国
导读:会考0分的逃学威龙 如今开创香港酒吧王国 在调酒界,几乎没人不认识黎振南(Antonio),今天威到爆的他在15、16岁时,却被亲戚朋友看扁──中学时是逃学威龙、会考成绩全军覆没、...
会考0分的逃学威龙 如今开创香港酒吧王国
在调酒界,几乎没人不认识黎振南(Antonio),今天威到爆的他在15、16岁时,却被亲戚朋友看扁──中学时是逃学威龙、会考成绩全军覆没、做调酒师又被揶揄是「赚不到钱的坏人」。他不理闲言闲语,肯学肯吃苦,终於熬出头。
今天香港调酒界的头号人物要数39岁的Antonio莫属,他在世界调酒大赛赢过多个奖项、撰写全球首本分子鸡尾酒书、现为六家酒吧老板,其中Quinary更连续五年获全球50大酒吧的荣誉(2013-2017)。二十多年前,他曾是亲戚眼中的废青,「表兄弟姊妹读书成绩好,只有我和弟弟经常垫底,我不爱读书,一打开书本就打瞌睡,中学时午饭后就逃学去打电动。」Antonio天生爱讲话,每次老师见家长,评语都是「你儿子好爱讲话。」没想到爱说话的性格,偏让他在调酒界大放异采。「会考除了一科得F,其余全部U,爸爸问我是否想重读,我一口拒绝,反而报读了职业训练局的酒店课程。」
职训毕业后,才18岁的Antonio找了五六份工作都失败,他家境不算好,为了避免增加家人负担,先在酒吧餐厅工作,一年后转为调酒师。「看见有人抛瓶玩花式调酒,我觉得很有型,就不断在家楼下练习,双手都受伤。我爱说话,当调酒师让我可以大大方方跟客人聊天。」
当年酒保形象不好,他受过不少冷言冷语。「夜上的工作难免让人联想到毒品及黑社会,总觉得坏孩子才会做酒保,亲戚曾经冷言冷语说︰『酒保能赚多少钱。』我真的想回敬一句︰『真的赚不少呢。』我认识不少调酒师有超过百万元港币的年薪。」无关痛痒的人他不屑理会,反正有父母撑,「父母很开明,说我喜欢做什麽就做什麽,总之不学坏就可以,妈妈有时候还会叫我记得喝汤。」他说每一行都有好人坏人,也有调酒师会追酒,喝到大醉上不了班,但学坏与否取决於个人态度。年轻时的他,爱认识女生在所难免,至於酒,他会试,从不酗酒。
有段时间,Antonio光为酒吧或酒店担任顾问,收入已经很不错,但他志不在此,一心要进步,「科技日新月异,调酒也会不断推出新点子,我想学多一点,增值自己。」於是,他自荐到日本、巴西及德国等地的着名酒吧实习,又参与国际调酒比赛。历年来赢得的奖项包括2010年荷兰Ketel One调酒大赛世界冠军、2011年波兰IBA大赛亚军、2012年古巴Havana Rum调酒大赛五强,以及在2015年荣获有调酒界奥斯卡之称的帝亚吉欧世界级调酒师大赛的「年度调酒师」。他曾推出两本分子鸡尾酒书《Multisensory Mixology》及《Addicted to Multisensory Mixology》,五星级酒店也会邀请他出任调酒顾问,被誉为香港首位土生土长的国际级Mixologist(调酒科学家)。「去外地实习及参赛当然没钱收,机票住宿都要自费,不过钱是赚不完的,最重要是能学习,日后一定会赚回来。」
六年前,Antonio抵押了祖母留给他的房子,与人合作开了全香港首家主打分子鸡尾酒的酒吧Quinary。他自创的分子鸡尾酒让酒吧连续六年获得全球50大酒吧的荣誉,今年成绩稍跌,仍排54位。名气让Quinary几乎天天爆场,一年多已经回本,之后六年,他再在中环开了五家酒吧。分子鸡尾酒采用了很多分子料理的做法,讲究技术和创意,例如在果汁打入气泡,或用离心机抽出果汁最精纯的部份,还会在鸡尾酒加入烟雾,每天至少要用五六个小时准备。「刚开始时全行都看扁我们会倒闭,但我就要做别人不做的事情,如果全香港的酒吧都卖同一种东西,我为何要来你的酒吧?就因为我的酒吧有不一样的东西,你一定要来我这里饮。」当年会考零分的少年仔,今天跃身有车有房有店有娇妻的国际调酒大师,Antonio告诉年轻人:「职业无分贵贱,每个人能力不同,一定要努力。当你遇到喜欢做的事,就全力出发吧!」
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