糕点师培训学校介绍分析鸡蛋糕的巧妙方法

导读:重庆奉节糕点师培训学校,西点师培训学校之分析鸡蛋糕的巧妙方法。大伙儿可能没有做过鸡蛋糕,但是应该都吃过吧,那么怎么样区分鸡蛋糕的好和不好呢?怎么样来区分呢?糕点师培...
  重庆奉节糕点师培训学校,西点师培训学校之分析鸡蛋糕的巧妙方法。大伙儿可能没有做过鸡蛋糕,但是应该都吃过吧,那么怎么样区分鸡蛋糕的好和不好呢?怎么样来区分呢?糕点师培训学校介绍分析鸡蛋糕的巧妙方法:
  
  学习内容:生日蛋糕;派类;饼干类;慕斯类;果冻布丁及土司;餐包;法棍;调理面包等的制作;12生肖裱花培训。
  
  1、鸡蛋糕不发软
  
  2、颜色不好看
  
  3、有裂纹泛起
  
  今天教给大家怎样解决以上题目的:
  
  1、面包粉称为高筋粉
  
  2、家庭吃的面粉或精制粉称中筋粉
  
  3、蛋糕又称糕点或低筋粉
  
  二、了解蛋糕油的性质
  
  1、有起发,增稠
  
  2、有不乱作用
  
  三、了解以上性质之後在制作过程中
  
  1、假如用精制面粉时:要鸡蛋、糖打化加入蛋糕油打发之後加入粉质类拌匀、最後加入水
  
  2、假如合用低筋粉:鸡蛋、糖、水打化,加入粉质类和蛋糕打发即可。
  
  四、留意事项:
  
  1、高速不能打时间太长
  
  2、面糊不宜过稠
  
  3、一定加蛋糕油打发,更多的糕点师文化知识尽在重庆英邦国际糕点师培训学校。

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