糕点师培训学校介绍分析鸡蛋糕的巧妙方法

　　重庆奉节糕点师培训学校,西点师培训学校之分析鸡蛋糕的巧妙方法。大伙儿可能没有做过鸡蛋糕，但是应该都吃过吧，那么怎么样区分鸡蛋糕的好和不好呢？怎么样来区分呢？糕点师培训学校介绍分析鸡蛋糕的巧妙方法：

　　

　　学习内容：生日蛋糕；派类；饼干类；慕斯类；果冻布丁及土司；餐包；法棍；调理面包等的制作;12生肖裱花培训。

　　

　　1、鸡蛋糕不发软

　　

　　2、颜色不好看

　　

　　3、有裂纹泛起

　　

　　今天教给大家怎样解决以上题目的：

　　

　　1、面包粉称为高筋粉

　　

　　2、家庭吃的面粉或精制粉称中筋粉

　　

　　3、蛋糕又称糕点或低筋粉

　　

　　二、了解蛋糕油的性质

　　

　　1、有起发，增稠

　　

　　2、有不乱作用

　　

　　三、了解以上性质之後在制作过程中

　　

　　1、假如用精制面粉时：要鸡蛋、糖打化加入蛋糕油打发之後加入粉质类拌匀、最後加入水

　　

　　2、假如合用低筋粉：鸡蛋、糖、水打化，加入粉质类和蛋糕打发即可。

　　

　　四、留意事项：

　　

　　1、高速不能打时间太长

　　

　　2、面糊不宜过稠

　　

　　3、一定加蛋糕油打发，更多的糕点师文化知识尽在重庆英邦国际糕点师培训学校。