米其林餐盘推荐主厨传授用刀6撇步 最大忌是「丢进洗碗机」
以瑞士刀闻名的Victorinox(瑞士维氏),在板桥大远百开设厨刀快闪店,邀请甫获米其林餐盘推荐的nk?餐厅副主厨宋传薪,传授做料理时的正确用刀及保养刀具的6大撇步。他表示最大忌...
以瑞士刀闻名的Victorinox(瑞士维氏),在板桥大远百开设厨刀快闪店,邀请甫获米其林餐盘推荐的nk?餐厅副主厨宋传薪,传授做料理时的正确用刀及保养刀具的6大撇步。他表示最大忌就是把刀子丢进洗碗机,因木头刀柄会被清洁剂侵蚀、破坏。
瑞士维氏发表全新的Swiss Modern厨刀系列,是品牌旗下第3款厨刀系列。相对於前两代,Swiss Modern系列以「直销型」线条凸显现代感,采用胡桃木制成刀柄,具有细腻纹理。刀柄上面没有铆钉设计,更轻盈好拿,让下厨更轻松。
厨刀较轻薄,做料理不费力。
副主厨宋传薪在现场用全新的刀具,包括主厨刀、三德刀、面包刀等示范料理,并传授以下用刀撇步,快点学起来!
1.刀尖抵着砧板,用左手食指、中指、无名指3根轻压食材,并以「滑」的方式下刀
2.沿着食物的纤维下刀,如洋葱的纹理,较不会破坏食材的细胞与纤维,如此一来便能保留更多水份。
3.手持着刀时,要跟食物呈现90度直角。拇指跟食指要紧紧扣紧刀柄,让下刀更稳,做菜更安全。
4.若要将叶菜类食物切碎、切丝,要用「刀尾处」切;切条的话则要用「刀尖」。瑞士维氏的番茄刀因为有锯齿状设计,让人更好下刀,前後推拉就能处理较软的食材,甚至连玉米都能轻松剥下。
5.使用厨刀的前後,一定要把刀面、刀柄用布擦乾,才不会让水分侵蚀木头刀柄处。最大忌是「丢进洗碗机」,因为清洗剂
6.厨房建议要有3把刀,分别是面包刀、切较硬食材的主厨刀及能处理小型蔬菜的水果刀/舒菜刀。若真的只想要买一把,可以选择「三德刀」,不论是鱼、菜、肉都能解决。

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