做慕斯蛋糕需要注意什么

　　慕斯蛋糕，很多人只闻其名不见其身。只知道慕斯蛋糕非常好吃，也非常受欢迎，但是自己却做不出来慕斯蛋糕。下面我给大家浅谈一下慕斯蛋糕的几个小问题，希望对大家有所帮助。

　　慕斯可以分成2个部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。

　　需要注意的是各种辅料的量，喜欢味道重一些的，果酱或巧克力之类的可以多放一点，但不是越多越好。慕斯蛋糕最好吃的地方是浓浓奶香下透出的果香或其它辅料的香甜，而不是辅料味道下透出的奶香。一般，1个6寸圆模的慕斯（一般用2片戚风蛋糕片做夹层）中，淡奶油的量一般为125g，辅料的量控制在100g左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片7.5g左右。喜欢慕斯口感更Q一些的，可以加大胶质材料的量。8寸的慕斯按6寸方子的2倍量做。但是也有特例，对于巧克力慕斯来说，如果辅料中含有大量巧克力，那么吉利丁的用量就要少。细砂糖的量也是根据某口味的材料来增减，不能一直是不变的量。

　　怎么通过季节来更改慕斯蛋糕的量：

　　夏天，方子中的吉利丁片适当要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反，在冬季就可以适当减少一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在使用前必须在冷水（最好是冰水）中浸泡柔软了才可以使用，只要是融化了的吉利丁片就会发挥凝固作用。如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，使用时的量可以适当比片状减少1/3左右。吉利丁粉在使用时要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的2倍左右，如果水加多了，就会影响凝固力。

　　慕斯糊过稀或过稠怎么办

　　因为现在夏季来了，所以我给大家讲解一下夏季需要注意的，慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠时再拿出来切拌均匀，倒进模具中。

　　做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么

　　很多人觉得只要把所有准备好的材料一一混合就可以。其实，不是所有的慕斯糊都可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。辅料在冷却时的温度很关键，温度越高就越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油，效果最好。

　　做慕斯蛋糕最是考验人的细心程度，稍微一不小心，一款歪瓜裂枣就会出现在你的面前，切记细心。重庆英邦职业学校的蛋糕西点培训专业是非常完善的，值得你们托付。相信自己的选择，更要相信蛋糕西点市场专业。