炒菜注意事项有哪些

　　锅里溅油好吓人，油在烧腊的时候，温度实在是太高，只要一溅到脸上就很痛，尤其是在油比较老的时候，有冷水下去，那就不得了了，油是使劲的往下溅，太吓人了，在炒菜的过程中怎样油才不会溅出来呢？在炒菜的过程中都有哪些注意事项呢？一起来跟女性网来看看：

　　

　　1、炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

　　

　　2、其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

　　

　　3、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

　　

　　4、家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

　　

　　5、炒菜方法和技巧之——如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐 ，可以很好的防止溅油.

　　

　　6、炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是安全啊，不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

　　

　　热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。

　　

　　做菜就是要溅油的，这个是不大咋个能避免掉的，小小的溅油还是能忍受的，记得，在烧油的时候不要将有冷水的东西放下去，要是放下去了就不得了了，那个油是直接的往扑，太吓人了，小心被烫伤。