蛋糕的多维度打法
导读：在繁华的都市里面，西点蛋糕已经成为了上班族和家庭的零食了。尤其女性对于它是非常钟爱的，那么问题来了，很多朋友喜欢吃，那么又怎么去做呢，我相信这是很多人都非常在意的...
在繁华的都市里面，西点蛋糕已经成为了上班族和家庭的零食了。尤其女性对于它是非常钟爱的，那么问题来了，很多朋友喜欢吃，那么又怎么去做呢，我相信这是很多人都非常在意的。
做一款高颜值的裱花蛋糕，看起来有些麻烦，但只要一步一步操作，裱花的时候有点耐心，就很容易成功，放在这里记录一下制作过程，感兴趣的朋友可以试一试。
一. 香橙戚风蛋糕
A蛋黄糊：蛋黄140g,鲜榨橙汁105g,玉米油85g,低筋面粉160g
B蛋白糊：蛋白280g，新鲜柠檬汁少许，细砂糖140g，玉米淀粉0-16g,盐一小撮
厨师机：KVL4100 1200W
工具：打蛋浆
做法：
1. 将鲜榨的橙汁和玉米油用手动打蛋器混合均匀，过筛加入低粉，继续用手动打蛋器拌至略微混合（不要过度搅拌，能看到少许没有拌匀的粉即可停下）。
2. 将蛋黄加入，用手动打蛋器画圈搅拌至完全混合有光泽的状态。
3. 将蛋白、柠檬汁、少许盐加入搅拌缸。细砂糖和玉米淀粉用保鲜袋装好混合均匀。
4. 厨师机开3档打发至粗泡状态时，加入1/3的糖，继续转MAX打发至颜色发白状态时，再加入1/3的糖，当MAX打发至蛋白浓稠体积明显增大时，加入剩余的糖。
5. 待出现明显纹路，旋转到P点（启动最高速），每次保持5-10秒不松手，随时停下检查蛋白状态至9分发，最后转低速2档整理气泡，蛋白会更加细腻有光泽。
6.加入蛋白前将蛋黄糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中拌匀。倒入模具后，用力磕几下震出大气泡。
7.将模具放入烤箱中，140摄氏度烤制25分钟后，提高温度至170摄氏度继续烤制25分钟，请按烤箱脾气调整。
8.烤好后的蛋糕，出炉马上磕几下（可以更好散热），再倒扣放到烤网上，放凉后用脱模刀脱模即可。
二. 奶酪霜
原料： 奶油奶酪140g,黄油100g,糖粉30g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）
厨师机：KVL4100 1200W
工具：K浆
做法
1.黄油和奶油奶酪室温软化。
2.将黄油加糖粉用min至2档混合，转四档（请根据黄油用量调整档位）打至蓬松颜色发白。
3.加入奶油奶酪，继续从min至 2档混合，转四档（请根据黄油用量）打发至羽毛状。
4.加入柠檬汁，min档位搅拌均匀。
5.分别调色备用。
PS：如果手法不熟练，很容易造成损耗，可以用1.2-1.5倍用量操作。
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